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Tag: consultoria

Tortellini – A receita da memória

11 de abril de 201726 de junho de 2017 Fabio ZanaroReceitas

A receita do tortellini, é a receita mais tradicional da cidade de Bolonha na Itália. Quando se fala de tortellini para um bolonhês, como eu, é uma lembrança da infância. O tortellini é o prato clássico do almoço de Natal. A preparação é longa, principalmente para o fechamento dessa massa. Algum dias atrás teve um […]

planilha custo prato

O Custo prato de um Restaurante

20 de fevereiro de 201726 de junho de 2017 Fabio ZanaroConsultoria & Aulas

O calculo de um custo prato para um restaurante, pizzaria ou lanchonete é uns dos cálculos base que tem que aprender fazer direto, para não fracassar.   Fazer o custo prato, e saber calcular o preço de venda, não é fácil assim como muitos dono de restaurante acham. Eu vi muitos pegar o custo dos […]

garçom

A equipe da sala: Garçom ou leva-prato?

20 de fevereiro de 201726 de junho de 2017 Fabio ZanaroConsultoria & Aulas

As vezes está difícil de escolher, e acaba pensando que um garçom é o mesmo que outro. Não é assim. Ele é uma parte muito importante em um restaurante. Lembra que ele é o primeiro a falar com um cliente, e a primeira impressão é difícil da mudar! Ele tem que ser escolhido com importância. E […]

marketing restaurante

Marketing para restaurantes

14 de fevereiro de 201726 de junho de 2017 Fabio ZanaroConsultoria & Aulas

O marketing é uma parte fundamental para o sucesso do seu restaurante. Ter um bom site e presença nas redes sociais são as melhores escolhas hoje em dia! Muitas pessoas ainda acham que a melhor publicidade é o boca-a-boca. Em 1970 ou 80 eram, com certeza, mas hoje, na era digital, não é mais assim. Uma […]

equipamento restaurante

O Equipamento da cozinha de um restaurante

14 de fevereiro de 201726 de junho de 2017 Fabio ZanaroConsultoria & Aulas

O equipamento da cozinha é uma parte fundamental de um planejamento na construção de um restaurante de sucesso. Normalmente, o procedimento correto seria de se adaptar a cozinha ao cardápio que temos em mente, mas muitas vezes, infelizmente, o oposto acontece por vários motivos. Pequeno exemplo do cardápio adaptado ao tamanho da cozinha: Se você pretende […]

diferencial restaurante

O Diferencial de um restaurante

13 de fevereiro de 201726 de junho de 2017 Fabio ZanaroConsultoria & Aulas

O diferencial de um restaurante em esse período é a base para ter um restaurante de sucesso. Quantas vezes você vê um restaurante abrir e fechar depois de um curto período de tempo! Infelizmente, como já disse, abrir um restaurante é fácil, mas fazer dele um restaurante de sucesso é outra coisa. Não é brincadeira. […]

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Quem sou…

Meu nome é Fabio Zanarini, sou de Bologna e moro no Brasil desde o final de 2012. Sou chefe de cozinha e presto consultoria para restaurantes e outros negócios. Este site/blog é para dividir com vocês um pouco do meu conhecimento sobre as minhas duas paixões: receitas e horta orgânica. Seja bem-vindo!

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