A receita do tortellini, é a receita mais tradicional da cidade de Bolonha na Itália. Quando se fala de tortellini para um bolonhês, como eu, é uma lembrança da infância. O tortellini é o prato clássico do almoço de Natal. A preparação é longa, principalmente para o fechamento dessa massa. Algum dias atrás teve um […]
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O Custo prato de um Restaurante
O calculo de um custo prato para um restaurante, pizzaria ou lanchonete é uns dos cálculos base que tem que aprender fazer direto, para não fracassar. Fazer o custo prato, e saber calcular o preço de venda, não é fácil assim como muitos dono de restaurante acham. Eu vi muitos pegar o custo dos […]
A equipe da sala: Garçom ou leva-prato?
As vezes está difícil de escolher, e acaba pensando que um garçom é o mesmo que outro. Não é assim. Ele é uma parte muito importante em um restaurante. Lembra que ele é o primeiro a falar com um cliente, e a primeira impressão é difícil da mudar! Ele tem que ser escolhido com importância. E […]
Marketing para restaurantes
O marketing é uma parte fundamental para o sucesso do seu restaurante. Ter um bom site e presença nas redes sociais são as melhores escolhas hoje em dia! Muitas pessoas ainda acham que a melhor publicidade é o boca-a-boca. Em 1970 ou 80 eram, com certeza, mas hoje, na era digital, não é mais assim. Uma […]
O Equipamento da cozinha de um restaurante
O equipamento da cozinha é uma parte fundamental de um planejamento na construção de um restaurante de sucesso. Normalmente, o procedimento correto seria de se adaptar a cozinha ao cardápio que temos em mente, mas muitas vezes, infelizmente, o oposto acontece por vários motivos. Pequeno exemplo do cardápio adaptado ao tamanho da cozinha: Se você pretende […]
O Diferencial de um restaurante
O diferencial de um restaurante em esse período é a base para ter um restaurante de sucesso. Quantas vezes você vê um restaurante abrir e fechar depois de um curto período de tempo! Infelizmente, como já disse, abrir um restaurante é fácil, mas fazer dele um restaurante de sucesso é outra coisa. Não é brincadeira. […]