Todos os esquemas dos meus cursos de Culinária. Como todos sabem eu sou Italiano, e a comida Italiana é uma da mais famosa no mundo. Massa e pizza obviamente as mais conhecidas. Eu fazia cursos de massa fresca, de carne, de peixe e de pizza. Mas aqui no Brasil percebi que os cursos de massa […]
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A massa para um italiano
A massa para um italiano tem a mesma importância do arroz e feijão para um brasileiro. Depois de 5 anos no Brasil a pergunta mais clássica é: “Mas como você pode se acostumar com a comida?” Esta pergunta chega dos italianos falando da comida brasileira e da o brasileiro falando da comida italiana. Para um […]
O Custo prato de um Restaurante
O calculo de um custo prato para um restaurante, pizzaria ou lanchonete é uns dos cálculos base que tem que aprender fazer direto, para não fracassar. Fazer o custo prato, e saber calcular o preço de venda, não é fácil assim como muitos dono de restaurante acham. Eu vi muitos pegar o custo dos […]
O Equipamento da cozinha de um restaurante
O equipamento da cozinha é uma parte fundamental de um planejamento na construção de um restaurante de sucesso. Normalmente, o procedimento correto seria de se adaptar a cozinha ao cardápio que temos em mente, mas muitas vezes, infelizmente, o oposto acontece por vários motivos. Pequeno exemplo do cardápio adaptado ao tamanho da cozinha: Se você pretende […]
O Diferencial de um restaurante
O diferencial de um restaurante em esse período é a base para ter um restaurante de sucesso. Quantas vezes você vê um restaurante abrir e fechar depois de um curto período de tempo! Infelizmente, como já disse, abrir um restaurante é fácil, mas fazer dele um restaurante de sucesso é outra coisa. Não é brincadeira. […]
O Restaurante de sucesso: “A cozinha”
Para ter um restaurante de sucesso, sem problema de fracassar em pouco tempo, tem que pensar em muitos assunto. Um desse é com certeza um estúdio na cozinha. A cozinha é o coração do restaurante, grande ou pequeno que seja. Seu tamanho deve ser adequado para o número de refeições que servimos e tem que […]