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Tag: profissional

cursos

Os cursos. O resultado de um pensamento

8 de outubro de 201718 de outubro de 2017 Fabio ZanaroConsultoria & Aulas

Todos os esquemas dos meus cursos de Culinária. Como todos sabem eu sou Italiano, e a comida Italiana é uma da mais famosa no mundo. Massa e pizza obviamente as mais conhecidas. Eu fazia cursos de massa fresca, de carne, de peixe e de pizza. Mas aqui no Brasil percebi que os cursos de massa […]

massa fresca

A massa para um italiano

8 de junho de 201726 de junho de 2017 Fabio ZanaroConsultoria & Aulas

A massa para um italiano tem a mesma importância do arroz e feijão para um brasileiro. Depois de 5 anos no Brasil a pergunta mais clássica é: “Mas como você pode se acostumar com a comida?” Esta pergunta chega dos italianos falando da comida brasileira e da o brasileiro falando da comida italiana. Para um […]

planilha custo prato

O Custo prato de um Restaurante

20 de fevereiro de 201726 de junho de 2017 Fabio ZanaroConsultoria & Aulas

O calculo de um custo prato para um restaurante, pizzaria ou lanchonete é uns dos cálculos base que tem que aprender fazer direto, para não fracassar.   Fazer o custo prato, e saber calcular o preço de venda, não é fácil assim como muitos dono de restaurante acham. Eu vi muitos pegar o custo dos […]

equipamento restaurante

O Equipamento da cozinha de um restaurante

14 de fevereiro de 201726 de junho de 2017 Fabio ZanaroConsultoria & Aulas

O equipamento da cozinha é uma parte fundamental de um planejamento na construção de um restaurante de sucesso. Normalmente, o procedimento correto seria de se adaptar a cozinha ao cardápio que temos em mente, mas muitas vezes, infelizmente, o oposto acontece por vários motivos. Pequeno exemplo do cardápio adaptado ao tamanho da cozinha: Se você pretende […]

diferencial restaurante

O Diferencial de um restaurante

13 de fevereiro de 201726 de junho de 2017 Fabio ZanaroConsultoria & Aulas

O diferencial de um restaurante em esse período é a base para ter um restaurante de sucesso. Quantas vezes você vê um restaurante abrir e fechar depois de um curto período de tempo! Infelizmente, como já disse, abrir um restaurante é fácil, mas fazer dele um restaurante de sucesso é outra coisa. Não é brincadeira. […]

cozinha restaurante sucesso

O Restaurante de sucesso: “A cozinha”

12 de fevereiro de 201726 de junho de 2017 Fabio ZanaroConsultoria & Aulas

Para ter um restaurante de sucesso, sem problema de fracassar em pouco tempo, tem que pensar em muitos assunto. Um desse é com certeza um estúdio na cozinha. A cozinha é o coração do restaurante, grande ou pequeno que seja. Seu tamanho deve ser adequado para o número de refeições que servimos e tem que […]

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Quem sou…

Meu nome é Fabio Zanarini, sou de Bologna e moro no Brasil desde o final de 2012. Sou chefe de cozinha e presto consultoria para restaurantes e outros negócios. Este site/blog é para dividir com vocês um pouco do meu conhecimento sobre as minhas duas paixões: receitas e horta orgânica. Seja bem-vindo!

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