A massa de pizza para um Italiano é uma massa sagrada! Alem de ir à pizzaria, o Italiano é costumado a fazer pizza em casa, no próprio forno! Essa é uma das técnicas que explico durante minhas aulas, muito simples, e seguindo algumas pequenas regras o resultado é surpreendente! Essa é uma receita para uma […]
Tag: culinária
Como usar uma cafeteira italiana – Muito sabor pouco trabalho
Usar uma cafeteira italiana é muito simples, e vou explicar como fazer um café em perfeito estilo italiano. Em todas as minha aulas de culinária faço uma pequena pausa. As vezes para esperar a fermentação de uma massa de pizza, ou o tempo de descanso da massa fresca. É meu costume fazer um café para […]
Marinada para carne – O sabor que conquista!
Como fazer uma boa marinada para carne com produtos saudável da nossa horta. A marinada de verdade é uma técnica para colocar sabor não só na carne, mas também no peixe até legumes. Com essa técnica se pode evitar o uso do maldito caldo em cubo!!!! Uma boa marinada ajuda a carne a ficar mais […]
Cortar cebola e não chorar
Como cortar cebola e não chorar? Uma pergunta frequente na cozinha. A solução é mais fácil do que você pensa! Mais ou menos 10 anos atrás durante uma aula de culinária, eu estava cortando uma cebola para uma receita que estava ensinando. Uma criança me perguntou: “Chefe como você pode cortar uma cebola e não chorar?” […]
O Custo prato de um Restaurante
O calculo de um custo prato para um restaurante, pizzaria ou lanchonete é uns dos cálculos base que tem que aprender fazer direto, para não fracassar. Fazer o custo prato, e saber calcular o preço de venda, não é fácil assim como muitos dono de restaurante acham. Eu vi muitos pegar o custo dos […]
Maionese caseira (Rápida e saborosa)
Fazer uma maionese caseira é uma das técnicas da cozinha mais simples e econômica. Vou te explicar como. Não compra a maionese no mercado! Não se sabe de verdade qual ingrediente ela contem! Corantes, conservante etc. Fazer uma maionese em casa é muito simples, e sabemos qual ingredientes vamos colocar.. Eu vi na internet muitas técnicas: […]